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杰格里 2012-04-02 22:23

跟我学做真正正宗的葡萄酒!

我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒,觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多;回家马上买了葡萄就如法炮制。­

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。­
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。­
一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。­
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这是我买的葡萄,一共十二斤。­
二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。 ­
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把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。­­
三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把­水沥干。­
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用盐水浸泡葡萄,约十分钟。­
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将葡萄的水沥干­
四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。­
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这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。­
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这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。­­
五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。­
六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。­­
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就用这两件工具过滤葡萄渣。­
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。­
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­大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。­葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!

杰格里 2012-04-03 09:56
家庭做红葡萄酒的心得

葡萄大量上市的时候,就是做葡萄酒的季节,葡萄酒的好处我就不再赘述。从05年我开始在家做葡萄酒,几年做下来,要想葡萄酒颜色红,味道好,总结5要点如下:(在葡萄洗净晾干,不见生水的情况下。)
1:室温必须在25度以上,28左右最好。
     心得:温度高发酵快,快速生出的乙醇杀死了杂菌,葡萄酒味道正,绵软甘甜香,没有低温发酵的尖酸味。
2、隔绝空气要做好,做酒的容器里不要进空气。
     心得:葡萄在厌氧菌的作用下发酵,发酵过程中生成二氧化碳,保持容器只出气不进气。(密闭太严不出气会爆炸的,切记!)
3、白糖的量要加足,按30%左右加糖,10斤葡萄,3斤糖,决不能少!
     心得:以前做加15%糖,后来发现糖少,杀不完杂菌,味道不好,酒精度也低,不好喝。不加糖做的葡萄酒度数在8度左右,糖是要转化为酒精的,加的糖多酒精度可提高到13度以上,转化不完也不要紧,酒甜甜的,是甜葡萄酒的味道,糖加的少是干红,不甜,我不喜欢喝。我感觉我做的大约有18度以上。有朋友小瞧我的酒,一口喝了半玻璃杯,坐在沙发上好长时间站不起来,搞的我们大笑。
4、要买红的发紫黑的葡萄。
   心得:要想颜色好,这条最重要。我总买小粒的紫葡萄,不知道叫什么名字,一颗赛一颗的紫黑色,一点青色都不要看见。做好的成品酒,红的象红石榴籽的颜色,在玻璃酒杯里晃动时,漂亮的那么不真实,朋友总问:象加了红颜色一样。我骄傲的回答:什么也没加,纯天然!
5、避光。
   心得:避光后,颜色不退,色深。


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